Технологія виготовлення шоколаду на фабриці: фото і відео, як роблять шоколад в фабричних умовах

  1. Процес виготовлення справжнього шоколаду
  2. Правильна технологія приготування шоколаду
  3. Хімічний склад і харчова цінність шоколаду з какао-бобів

Важко знайти людину, яка була б байдужий у шоколаду - це і чудове ласощі, і продукт, що сприяє виробленню ендорфіну, який здатний підвищувати настрій. Технологія виготовлення шоколаду на кращих кондитерських фабриках постійно вдосконалюється, і використовуючи різні інгредієнти, виходять плитки необхідного кольору і смаку.

Процес виготовлення справжнього шоколаду

Як же роблять шоколад на фабриці, і які інгредієнти необхідні для виготовлення цього дивного ласощі? Згідно правильної технології виробництва шоколаду, використовується насіння вічнозеленого дерева какао, що відбувається з субекваторіальних районів Америки. Рослина, наукова назва якого - Theobroma cacao, відноситься до сімейства стеркулевих, широко поширене в тропіках.

Сьогодні какао, зване в нашій країні шоколадним деревом, вирощують і на інших континентах. Але в дикому вигляді його можна зустріти на узбережжі Мексики, в Центральній і Південній Америці. Висота дерева залежить від місця зростання і коливається від 10 до 20 метрів. При культурному вирощуванні висоту регулюють шляхом обрізки, і вона рідко досягає 7 метрів. Листя какао тонкі, довгасто-еліптичні, довжиною до 30 сантиметрів, квітки невеликі, воскоподібні, рожево-білі, з'являються на поверхні стовбура і великих гілок. Плід, дозрівання якого триває чотири місяці, у какао невеликий, а його довжина коливається в межах 20-38 сантиметрів. За зовнішнім виглядом він нагадує великий огірок або маленьку диню, з шкірястою, злегка задерев'янілими оболонкою червоного, червонувато-бурого, зеленого або жовтого кольору, мінливого в процесі дозрівання. В одному плоді какао знаходиться від 20 до 50 бобів, занурених у в'язку, липку рідину, твердне на відкритому повітрі. Окреме насіння (боб) покрито маслянистою шкіркою.

За місцем зростання какао-боби для справжнього шоколаду поділяють на американські, африканські і азіатські, а найбільшими експортерами какао-бобів є такі країни, як Кот-д'Івуар, Венесуела, Індонезія, Гана, Камерун, Бразилія і Еквадор.

Найкращим прийнято вважати групу сортів «Кріолло», що характеризуються м'яким смаком. Його розводять в Венесуелі, Коста-Ріці і Нікарагуа. Сорти групи «Форастеро» найбільш поширений серед виробників і експортерів. Група какао-бобів сорту «Ка-лабасільо» - найдешевша з усіх, але при цьому і сама низькоякісна.

Правильна технологія приготування шоколаду

З чого роблять шоколад на сучасних фабриках? Для виробництва шоколаду використовують какао-боби всіх трьох сортів. З стовбурів дерева їх зрізають великими, довгими ножами (мачете) і збирають в кошики. Потім урожай звалюють в купи, і плоди розрізають на кілька частин. Наступний етап процесу виготовлення шоколаду полягає в відділенні какао-бобів від м'якоті - досвідчений різьбяр протягом однієї години розкриває до п'ятисот плодів шоколадного дерева.

В процесі того як роблять шоколад, какао-боби розкладають на піддонах і залишають на кілька днів для фермантаціі - під дією природних дріжджів і ферментів вони темніють і набувають яскравий шоколадний запах і смак. По завершенні цього процесу, згідно правильної технології приготування шоколаду, плоди сушать на сонці і смажать, видаляючи лушпиння. Потім їх сортують і упаковують для подальшої переробки.

На наступному етапі виготовлення шоколаду на фабриці какао-боби перемелюють до отримання пастоподібної маси, званої какао терте. Цікаво, що жири, що входять до складу какао-бобів, при нагріванні плавляться і після подрібнення какао терте виходить в рідкому вигляді, але густіє і твердне в процесі охолодження. Тепер продукт придатний для виробництва шоколаду, а також використання в косметичних і фармакологічних виробах.


Найцінніший продукт, одержуваний шляхом пресування какао тертого, - це какао-масло. Воно не тільки входить в число обов'язкових інгредієнтів шоколаду, але використовується для приготування мазей в косметиці. Саме какао-масло надає шоколаду його неповторний смак. Але воно має і деякі унікальні властивості, тому що складається з трьох типів жирів. Один з них ідентичний жиру оливкового масла. Другий відноситься до типу так званих насичених жирів, що перетворюються в печінці в жир, схожий на жир оливкового масла. Третій вид жиру допомагає зміцнити клітинні мембрани нашого організму. Все це говорить про те, що жир, що міститься в какао-маслі, не шкідливий для людини.

Сухий залишок, отриманий при приготуванні какао-масла , Перемелюють, і виходить відомий всім какао-порошок, який використовується в кондитерському виробництві і для приготування напою какао.

Подивіться відео, як роблять шоколад на сучасних виробництвах:

Хімічний склад і харчова цінність шоколаду з какао-бобів

У какао-бобах шоколадного дерева міститься до 300 різних корисних речовин. Приблизний хімічний склад шоколаду з какао-бобів наступний: жири становлять 54%, білки - 11,5%, целюлоза - 9%, крохмаль і полісахариди - 7,5%, танін - 6%, вода - 5%, мінеральні речовини і солі - 2,6%, органічні кислоти - 2%, цукри - 1% і кофеїн - 0,2%. У числі речовин, що містяться в какао-бобах, можна відзначити: анандамід, аргінін, дофамін, епікатехін, гістамін, кокохіл, серотонін, триптофан, тирамін, фенілетиламін, поліфенол, салсолінол, магній.

З огляду на хімічний склад шоколаду, харчова цінність продукту дуже висока. Калорійність 100 г готової шоколадної плитки становить близько 550 кКал.

У численних дослідженнях відзначається, що жири, що містяться в какао-бобах, відносяться до так званим насиченим жирам, але при цьому не роблять на організм людини шкідливого впливу - шоколад не підвищує рівень холестерину в крові. Склад какао-бобів такий, що входять до нього елементи органічно доповнюють один одного. Наприклад, хром бере участь у розщепленні глюкози, підтримуючи нормальний рівень цукру в крові, і сприяє жировому обміну. Все це необхідно нам і в косметології, і при правильному харчуванні.



Новости

Как ухаживать за лицом после 30 лет: список запретов


Как ухаживать за собой


Как заставить себя начать ухаживать за собой?
Каждый вкладывает свой смысл в понятие " ухаживать за собой ". Вот мне исполнилось 30 лет и я расширяю это понятие. Я также как и Вы не особо люблю уход: не люблю краситься (честно, и не люблю) - моя

Вера Брежнева о своих секретах красоты
Талантливая певица, русская Брижит Бардо и самая стильная и сексуальная женщина России, безусловно, одна из ярчайших звезд современной русской эстрады – красавица Вера Брежнева в свои 34 года потрясающе

Лучшие советы по уходу за собой для девушек
Как всегда оставаться красивой даже в самых сложных ситуациях и тратить гораздо меньше времени и сил на уход за собой, но при этом всегда оставаться привлекательной? Если вы хотите знать ответы на эти

15 лучших средств по уходу за собой
Как почувствовать себя королевой, если с утра приходится тщательно маскировать прыщи, а к вечеру невозможно от усталости стоять на ногах? Попробуйте бороться с проблемами «домашними» средствами. Если

Как ухаживать за собой во время беременности
Как остаться красивой, не навредив при этом малышу. Уход за телом Сейчас самое время сделать ставку на увлажнение кожи. При этом помните, что ваш организм стал более восприимчивым

Натуральный уход за собой: красота и здоровье
Привет, дорогие читательницы! В последнее время моя жизнь наполнена совершенно волшебными знакомствами — вдохновляющими, помогающими открыть в себе что-то новое, чему-то научиться. Сегодня расскажу

Бюджетные аптечные средства по уходу за лицом. - Семейный портал Family-and-i: Все о семье, детях и не только.
Ухаживая за своим лицом и при этом, используя недорогие бюджетные аптечные средства, можно достигнуть очень заметного положительного результата. В этой статье мы подробно расскажем, что это за средства

Как правильно ухаживать за собой
Большое количество женщин категорически отказывается ухаживать за собой, объясняя это недостатком средств и времени. Такие дамы жалуются на отсутствие личной жизни и внимания со стороны мужчин. А между

  • Оформление торжеств
    21.11.2014
    Оформление торжеств

    Оформление мероприятий цветами и декорация тканью: свадьбы, юбилеи, торжества, корпоративные вечеринки, выставки, конференции, семинары, презентации.Правильная организация праздников и планировка работы для Вас и Ваших сотрудников — это залог успешного развития бизнеса. Мы предоставим полный комплекс услуг по оформлению специальных мероприятий любого масштаба. Опыт наших проектов по-своему индивидуален. Мы готовы предложить именно... 
    Читать полностью

Статьи о цветах
  • Свадебные букеты
    Свадебные букеты

    Безумное счастье воссоединения в браке, прекрасная церемония, счастливые лица гостей… Несомненно, свадьба... 
    Читать полностью

  • Роль и значение цветов в нашей жизни
    Роль и значение цветов в нашей жизни

    Еще с давних времен цветы в жизни людей играли огромную роль. Они всегда ассоциировались с любовью, радостью, хорошим... 
    Читать полностью

  • История цветов
    История цветов

    Искусство украшать живыми цветами, листьями, ветками, плодами и другим декоративным материалом праздничные процессии,... 
    Читать полностью

  • Цветочные традиции в Европе
    Цветочные традиции в Европе

    В Западной Европе в XIV в. распространилась мода на ароматы, а вместе с ней и на небольшие букетики из пахнущих цветов.... 
    Читать полностью

  • Цветы для свадьбы
    Цветы для свадьбы

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. Букет из белых роз тонко подчеркнет красоту... 
    Читать полностью

  • Цветочный этикет
    Цветочный этикет

    В нашей жизни ни одно торжественное событие не обходится без цветов. При этом очень важно соблюдать цветочный... 
    Читать полностью