1. тісто
2. підготовка інгредієнтів
3. заміс
4. випікання
5. Глазур для пасок

Тісто для пасок досить примхливе, воно не любить грубого ставлення, поспіху і суєти. Потрібно не тільки дотримуватися рецептуру, а й підходити до цього процесу з хорошим настроєм.

Наші бабусі вірили в те, що, коли в будинку печуть паски, не можна шуміти, голосно розмовляти і вже тим більше сваритися. Виключно позитивний настрій і світлі думки. Не знаю, у кого як, а в мене ці правила працюють :)

тісто

Готувати тісто для пасок потрібно виключно в теплому місці без найменшого протягу, тому що воно не любить холоду і різкого перепаду температур. Потрібно заздалегідь подбати про температуру на кухні, завчасно закрити вікна, якщо приміщення провітрювати. Ідеальна температура для замісу тіста - близько 25 градусів, а для підйому тесту потрібно близько 30-35 градусів. Тепло має розподілятися рівномірно.

підготовка інгредієнтів

Наскільки смачними будуть паски, безпосередньо залежить від того, які продукти Ви використовуєте. Таку святкову випічку ми готуємо раз на рік, тому не варто економити на якості масла, борошна та інших інгредієнтів. До речі, всі продукти теж повинні бути кімнатної температури, тому дістаньте їх заздалегідь з холодильника.

Часто буває так, що процес уже йде, а щось забув, щось потрібно ще відміряти, натерти цедру і т.д. Щоб не створювати хаосу, підготуйте всі інгредієнти заздалегідь за списком і виставте на стіл. Так Ви будете впевнені в тому, що точно нічого не забудете.

Борошно потрібно заздалегідь просушити, а перед додаванням в тісто обов'язково просіяти, краще двічі.

Дріжджі для замісу краще використовувати "живі", вони прискорюють процес бродіння. Якщо Ви віддаєте перевагу сухі дріжджі, то краще всього вибирати саме активні.

Масло для тесту потрібно заздалегідь розтопити і дати йому настоятися, завдяки цьому паски будуть більш ніжними.

Білки від жовтків потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб вони згодом добре збили.

заміс

Щоб тісто добре піднялося, не варто класти всі інгредієнти відразу, краще вводити їх в кілька прийомів. Це стосується і добавок (родзинки, горіхи, цукати) - їх краще додавати перед тим, як розкладати тісто по формах.

Потрібно враховувати, що родзинки і цукати повинні бути сухими, тому їх потрібно промокнути серветкою і, в разі потреби, злегка обсипати борошном. Пряні добавки для паски краще змолоти в кавомолці і просіяти через сито.

Успіх вдалих пасок залежить також і від того, наскільки добре буде вимішати тісто. Воно повинно бути щільним, гладким, ні в якому разі не пухким, як звичайне здобне тісто, інакше паски "попливуть".

Кулічное тісто має відставати від рук, тому процес замісу не швидкий. Але і перестаратися не варто, інакше тісто вийде тугим, а паски з такого тесту важкими і збитими. Такі паски швидко черствіють і сохнуть. Природно, ми спираємося на рецепт і сиплемо вказану кількість борошна, але часто потрібно дивитися по колобку і регулювати кількість борошна самому.

Підходити тісто для пасок має не менше двох разів, а в ідеалі три: опара, основний підхід після замісу, расстойка в формах. Тісто краще не ставити там, де тепло йде від низу до верху, інакше воно буде погано підходити.

Виготовлене за різними рецептами тісто підходить по-різному, тому уважно читайте, скільки тіста рекомендують класти в форму. Найчастіше форму заповнюють на третину, так як тісто буде підходити і рости в процесі випічки.

Вважається, що форми для пасок повинні бути вузькими і високими, але сучасні господині використовують будь-які сподобалися форми.

Форми потрібно готувати заздалегідь. У силіконових форм я злегка змащую дно і стінки рослинним маслом, а ось роз'ємні вистилають пергаментним папером.

випікання

Щоб паски піднялися рівномірно, потрібно вставити в середину тонку дерев'яну шпажку і готувати паску разом з нею. Нею ж зручно перевіряти готовність паски.

Якщо паска НЕ ​​пропікся, а зверху починає занадто зарумяніваться, потрібно покласти на нього промаслений папір або пергамент, змочений водою. Незадовго до готовності пасок папір потрібно зняти.

Паски потрібно ставити вже в прогріту духовку, але є рецепти пасок, які ставлять в холодну духовку, і тісто підходить у міру її прогрівання.

Випікати паску слід при помірній температурі, а до кінця випічки її краще зменшити. Дуже корисно при випічці паски поставити в духовку кухоль з водою.

Ні в якому разі не слід відкривати духовку, інакше випічка осяде.

Час випічки пасок безпосередньо залежить не тільки від температури в духовці, а й від розміру форм:

• до 1 кг - близько 30 хвилин,
• приблизно 1 кг - близько 1 години,
• 1,5 кг і більше - близько 1,5 годин.

Остуджувати паски найкраще на боці, періодично повертаючи паску. Це допомагає виробу охолонути рівномірно і не зім'яти.

Особливо ніжні паски можна остуджувати прямо в формах, знявши при цьому дно і розстебнувши застібку рознімної форми. Повітря буде циркулювати в формі, але при цьому боки не прімнутся від решітки. Паски в силіконових формах можна злегка поворушити і теж укласти на бік.

Якщо пасочки більш щільні, то потрібно дати їм трохи охолонути, а потім обов'язково дістати з форми і остуджувати вже без неї. Не намагайтеся вийняти дуже гарячий паску з форми, велика ймовірність, що дістанете Ви тільки його частину. Раніше наші бабусі остуджували паски на пухових перинах і подушках, що говорить про дбайливе ставлення до цієї випічці.

Якщо паски зачерствіли, їх можна освіжити. Для цього потрібно обернути паску пергаментним папером, просочити невеликою кількістю сиропу, можна з додаванням алкоголю, а потім запекти в духовці близько 15 хвилин при 180 градусах.

Глазур для пасок

Глазур для пасок може бути абсолютно будь-яка: біла, кольорова, шоколадна. Можна скористатися готовою глазур'ю в пакеті і додати до неї збитий білок.

декорувати паски можна по-різному, але якщо Ви не хочете використовувати готову кондитерську посипання , Потовчіть качалкою в пакеті кілька різнокольорових карамельок. Це буде яскраво і нарядно. Можна полити паски глазур'ю , шоколадом , прикрасити горіхами , шоколадною стружкою , Карамелевими нитками, квітами і фігурками з мастики , цукерками-драже . Як підкаже Ваша фантазія.

Не бійтеся братися за здавалося б настільки серйозну випічку! Якщо дотримуватися цих нехитрих правил, у Вас обов'язково все вийде! Світлого Великодня!