1. Pūkains rauga mīkla ceptiem pīrāgiem
2. Pūkains rauga mīkla uz kefīra pīrāgiem
3. Pūkains rauga mīkla bez olām
4. Kā pagatavot bagātu, pūkainu, saldu rauga mīklu?
5. Sulīgs rauga mīklas noslēpumi:

Daudzi mīlēja. Un, kad tie ir arī vārīti ar savām rokām, tad tas ir tikai garšīgi. Kā pagatavot sulīgu rauga mīkla par pīrāgiem, mācieties no šī raksta.

Pūkains rauga mīkla ceptiem pīrāgiem

Sastāvdaļas:

• govs piens - 500 ml;
• rafinēta augu eļļa - 200 ml;
• sausais raugs - 15 g;
• izsijātais milti - 1 kg;
• granulēts cukurs - 170 g;
• sāls

Pavārmāksla

Sildiet pienu. Aptuveni 100 ml ielej bļodā, pievieno sausu raugu, apmēram 30 g granulētā cukura un samaisa. Mēs izņemam bļodu ar brūvētu 25 minūtes siltumā. Pārējo pienu pārspēja olas un nedaudz samaisa. Pievienojiet tēju, kas ir tuvojusies, un samaisiet, līdz tas vienmērīgi noslaucās. Tagad pievienojiet pārējo cukuru, sāli un pārlejiet sviestā. Atkal samaisiet un pievienojiet izsijātos miltus. Mīciet mīkstu mīklu, no kura tad veidojiet bumbu. Pārklājiet to ar dvieli un uzkarsējiet stundu. Pēc labas pacelšanas mēs to nedaudz sasmalcinām un 40 minūtes sildām, un tad mēs to izmantojam pīrāgu izgatavošanai.

Pūkains rauga mīkla uz kefīra pīrāgiem

Sastāvdaļas:

• izsijātais milti - 600 g;
• sāls;
• - 180 ml;
• piens - 50 ml;
• margarīns vai sviests - 80 g;
• granulēts cukurs - 60 g;
• lielas olas - 2 gab.
• svaigs raugs - 25 g

Pavārmāksla

Piens ir nedaudz karsēts un tajā svaigs raugs. Kausējuma margarīns. Mēs sajaucam kefīru ar cukuru, braucam ar olām, sāli, pārlej ar raugu ar pienu un izkausētu margarīnu. Daļas pievieno miltus un dara mīklu. Tam vajadzētu būt elastīgam. Ieeļļojiet katliņu ar eļļu, ielieciet iegūto masu tajā un izņemiet siltumā uz pusotru stundu. Kad tas ir labs piemērs, ļaujiet viņam turpināt darbu.

Pūkains rauga mīkla bez olām

Sastāvdaļas:

• izsijātais milti - 600 g;
• granulēts cukurs - 50 g;
• sāls - 1 tējk.
• silts ūdens - 300 ml;
• svaigs raugs - 25 g;
• rafinēta augu eļļa - 60 ml.

Pavārmāksla

Ielej siltā ūdenī apmēram 100 g miltu, pievieno raugu, granulētu cukuru. Sajauciet visas sastāvdaļas un ievietojiet tās siltumā. Pēc mīklas pacelšanas pārējās sastāvdaļas: miltus, sāli un pārlejiet eļļā. Mīcīt mīklu. To var nekavējoties izmantot turpmākam darbam. Pīrāgi ir lieliski cepeškrāsnī.

Kā pagatavot bagātu, pūkainu, saldu rauga mīklu?

Sastāvdaļas:

Pavārmāksla

Pannā ielej pienu, mīkstu sviestu un pievienojiet cukuru. Mēs dodam maisījumam vārīties, laiku pa laikam maisot un atdzesējam līdz siltajam stāvoklim. Pievieno raugu, olas un pakāpeniski ielej 4 glāzes gatavus miltus un mīcīt. Pārklāj bļodu ar salveti un atstāj to siltu stundu. Ievadiet pārējos miltus, sodas, cepamo pulveri un vēlreiz mīciet.

Galvenais nosacījums gardu un gaisīgu pīrāgu iegūšanai ir sulīgs, labi saskaņots mīkla. Dažreiz iesācējiem mājsaimnieces šķiet gatavas gatavot sulīga mīkla - Tas ir no fantāzijas sfēras. Nekas tamlīdzīgs! Viss ir pavisam vienkārši, jums ir nepieciešams veltīt laiku tam un ņemt vērā dažus smalkumus, ko mēs apspriedīsim turpmāk.

Interesants fakts: spēja gatavot gardas kūkas Krievijā tas tika uzskatīts par vienu no saimnieces galvenajām priekšrocībām.

Milti ir jāizsijāj, tie ir bagātināti ar skābekli, un no tā noņem gabalus un piemaisījumus.

1. Mīcīšanas laikā rauga mīkla visiem pārtikas produktiem jābūt siltiem vai istabas temperatūrā, pārtikas produkti no ledusskapja palēnina mīklas pieaugumu.
2. Rauga produktiem šķidrums vienmēr jākarsē līdz 30 ... 35 ° C, jo rauga sēnītes šķidrumā ar zemāku vai zemāku. augsta temperatūra , zaudē savu darbību.
3. Nospiežot mīklu, rokām jābūt sausām.
4. Pirms kūka ievietošanas cepeškrāsnī ir atļauts ierasties 15 ... 20 minūtes.
5. Mīklā (raugs un svaigi bagāts) vislabāk ir pievienot neapstrādāto sviests , jo kausēts sviests pasliktina mīklas struktūru.
6. Pīrāgi, kas pagatavoti pienā, ir garšīgāki un aromātiskāki, garoza pēc cepšanas ir spīdīga ar skaistu krāsu.
7. Soda un vanilīna mīklā ir labāk gulēt mazāk nekā pārlej.
8. Mīklas raugam jābūt svaigam, ar patīkamu alkohola smaržu. Pārbaudiet raugu iepriekš. Lai to izdarītu, pagatavojiet nelielu daļu mīklas un apkaisa ar miltu slāni. Ja pēc 30 minūtēm nerodas plaisas, rauga kvalitāte ir slikta.
9. Ar cukura pārpalikumu mīklā kūkas ātri "sarkan" un pat sadedzina. Rauga mīklas fermentācija palēninās, un kūkas ir mazāk sulīgas.
10. Mīklas mīcīšanas beigās vai poundinga laikā pievieno taukus, kas mīkstināti līdz skābo krējuma biezumam, kas uzlabo mīklas fermentāciju.
11. Lai gatavas kūkas padarītu maigākas un drupākas, mīklā ievietojiet tikai dzeltenumus.
12. Lai nožāvētu kūka apakšējo daļu, viegli apkaisa apakškārta ar cieti un pēc tam ielieciet pildījumu.
13. Ja mīklā ievietojat soda, kūka kļūs tumšāka ar nepatīkama smaka . Telpā, kur mīkla tiek sagriezta, nedrīkst būt iegrime: tas veicina ļoti biezu garozas veidošanos uz kūka.
14. Ne testam, ne testam nevajadzētu pārtraukt, jo tas pasliktina testa kvalitāti. 3 stundas ir pietiekami, bet vienmēr ir silts.
15. Pēc pagatavošanas rauga mīklas kūka lieciet uz lapas (15 ... 20 min).
16. Cepšanas laikā kūkas, kas ieziestas ar olu baltumu, iegūst spīdīgu garozu.
17. Pirms cepšanas ļaujiet mīklai pilnībā atdalīties. Nepilnīgas korekcijas gadījumā tas slikti palielinās un kūkas ilgstoši netiek ceptas.
18. Mīklu ir viegli apgriezt, iesaiņojot velmējumu ar tīru linu audumu.
19. Ja mīkla ir pārāk mitra, uzlieciet uz tās pergamenta loksni un ielieciet to taisni caur papīru.
20. Sniegt garšu vai īpašu garšu smalkmaizītes mīkla pievieno vaniļas cukuru, citrona miziņu vai riekstus.
21. Smilšu mīklā daļu miltu var aizstāt ar cieti,
22. Kūkas no smalkmaizītes mīkla jāizņem no atdzesētas formas.
23. Pirmajās 20 cepšanas minūtēs cepeškrāsns durvis nevar atvērt.
24. Pirms pievienojat mīklas mīklai, jums ir jāpārklāj miltos.
25. Dzeltenums jāsasmalcina ar cukuru uz putām.
26. Sāls vienmēr tiek pievienots miltiem tikai tad, kad opara ir fermentējusies.
27. Kūkas, kas pārkaisa cukura pulveris , arī ieeļļots ar eļļu - tas dod viņiem patīkamu aromātu.
28. Rauga mīklas kūkas var ieeļļot ar pienu un, ja nepieciešams, apkaisa ar sāli, magoņu sēklām, ķimenes.
29. Pīrāgi uz cepšanas paplātes cep uz vidēja siltuma, lai uzpilde neizžūtu.
30. Mīkla, ja tā ir ļoti strauji sajaukta, vienmēr piestiprinās pie rokām, bet labi izskrēj ar pudeli, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.
31. Mīklu kūka cep uz cepešpannas, izvelciet pēc iespējas plānāk, lai pildījuma garša būtu labi jūtama.
32. Saldās saldās kūkas jāpārklāj ar cukura apledojumu, kamēr tās vēl ir siltas.
33. Pirms cepšanas, slēgti pīrāgi tiek smērēti ar sakultu olu, pienu un cukura ūdeni. Pateicoties tam, uz gatavā pīrāga parādās uzkodas. Labākais spīdums tiek iegūts, sakratot dzeltenumus.
34. Tortu, kas paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, uzglabā noslēgtā traukā.
35. Augsti pīrāgi tiek cepti zemā siltumā, lai tos vienmērīgi ceptu.
36. Ja mīkla jau ir ieradusies, un jums nav laika to ievietot krāsnī, mīklu noskalo ar labi samitrinātu papīru, pēc tam sakratot ūdeni.
37. Kūkas ilgstoši nav noslīpētas, ja tās tiek uzglabātas keramikā, kas pārklāta ar salveti.
38. Jo vairāk tauku ir testā un mazāk šķidruma, jo drīzāk produkti tiek iegūti.
39. Cepot cepeškrāsnī, kūka netiks sadedzināta, ja zem formas ielej sāli.
40. Rauga mīkla nav pielipusi rokām, ja jūs apmetat rokas ar augu eļļu.
41. Karstais kūka ir labāks, lai to nesagrieztu. Bet, ja tas ir nepieciešams, nazi nepieciešams sakarsēt karstā ūdenī, ātri noslaucīt un sagriezt.
42. Ja tortes pildījums ir ūdeņains, pievienojiet 2 ... 3 ēdamkarotes sasmalcinātu krekeru vai cietes.
43. Ceptajām kūkām ir atļauts atdzist tajā pašā telpā, kur tās cep.
44. Pīrāgs vieglāk izņemt no formas, ja turat to uz mitra dvieli.
45. Lai pārbaudītu kūka gatavību, viegli uzspiediet uz kūka ar pirkstu, ja caurums nekavējoties izzūd - produkts ir gatavs.
46. Sāļās mīklas nav piemērotas gaļas, zivju, sēņu sāļajām virsmām, saldajiem pildījumiem nevar pagatavot sāļo mīklu.
47. Lai kūka saglabātu svaigāku, mīklai pievienojiet augu eļļu.
48. Piens un piena produkti uzlabo mīklas viskozitāti un plastmasas īpašības, uzlabo tās atslābināšanās procesu.
49. Ja kūka nav noņemta no pannas, atdaliet to no pannas ar auklu.
50. Gatavo kūku uzklāj uz trauka un pārklāj ar pergamenta vai dvieli.

Šī mīklas mīkla sniedz tik eleganci, ka tas nav tik labi garšīgs kā pildījums. Un, manuprāt, tas pat pārsniedz to. Šī lieliskā rauga mīkla pīrāgiem lieliski iederas ar saldo augļu pildījumu, magoņu sēklām, riekstiem, kanēļa maizēm, ceptiem maizītēm. Bet kāpostu pīrāgi ir lieliski. Vēlreiz - pildījums šeit būs tikai papildu bonuss. Tā kā drupatas ir lieliskas. Starp citu, pati mīkla nav īpaši salda - tikai divas ēdamkarotes cukura uz mārciņas miltu.

Produkti:

• Milti 600 g
• Kefīrs 200 ml (lietot biezāku)
• Piens 50 ml,
• Sviests vai margarīns 75 g,
• Olas 2 gab.,
• Cukurs 2,5 ēdamkarotes,
• Sāls ½ tējk.
• Rauga 1 maisiņš ar lielu ātrumu vai 30 g svaigas presētas.

Mēs sākam ar pienu. Tam jābūt nedaudz sakarsētam (nepārkarsējiet, pretējā gadījumā mīkla nepalielināsies!). Ja jums ir svaigs raugs, tad sasmalciniet tos un ievietojiet pienā. Sauss, ātri rīkojies, vienkārši ielej. Šķidruma temperatūra nedrīkst pārsniegt 38 grādus! Atstājiet 10 minūtes, līdz veidojas putas.

Mazā liekšķere izkausē sviestu.

Tad ņem bļodu mīklas sajaukšanai. Ielej kefīru tur (vispirms no ledusskapja jānoņem tā, lai tā būtu istabas temperatūrā), pārspīlētu divas olas, pievienojiet cukuru, sāli un samaisiet ar slotu. Tad ielej pienu ar raugu un kausētu sviestu.

Milti ir vēlams izsijāt. Un tad mazās porcijās pievienojiet maisījumu, ko mēs jau esam darījuši. Es pievienoju ceturksni, katru reizi uzmanīgi sajaucot.

Mīkla ir mīksta, labi izstiepj, tai ir gluda struktūra, bez gabaliem, un vispār nepiekļūst rokās.

Pārklājiet bļodu ar mīklu ar vāku, nosakiet siltā vietā pusotru stundu. Mīklai būs jāaug apmēram trīs reizes. Fermentācijas procesā ir iespējams veikt vienu sadalījumu - vienkārši atveriet vāku, mīklu sasmalciniet ar dūri, vēlreiz to aizveriet un ļaujiet tam stāvēt. Bet tas nav nepieciešams.

Pēc pusstundas mīkla ir gatava iet. Nenovietojiet to pārāk tieviem, lai pilnībā novērtētu drupatas kvalitāti - galu galā pat nevārītas maizītes ir izgatavotas no mīklas, un tās ir ļoti garšīgas. Apģērbtiem pīrāgiem jāļauj nostāvēties uz cepešpannas uz pusstundu. (Neaizmirstiet tos nosegt ar dvieli, lai tie netiktu uzspridzināti.) Un tad ievietojiet tos labi uzkarsētā krāsnī (temperatūra 180 grādi) tieši uz 20 minūtēm.

Šī recepte rauga mīklas pagatavošanai ir diezgan vienkārša - ikviens var to izmantot, pat tie, kuri nekad nav turējuši rites pinumu rokās, produktu kvalitāte no šīs nevainojamās. Tas prasīs nelielu pacietību, tradicionālās sastāvdaļas un labu garastāvokli, jo rauga mīkla jūtas šefpavāra noskaņojumā. Protams, nebūs lieki zināt dažas smalkumus, un tad mīkla precīzi sakrīt, konditorejas izstrādājumi kļūs garšīgi, pūkaini un smaržīgi. Lai rauga sulīgs, labi pieaudzis pēc mīcīšanas, jums ir jāzina dažas kulinārijas nianses. dalīsies galvenajos punktos, kas jāņem vērā, gatavojoties sagatavot šāda veida mīklu.

Sulīgs rauga mīklas noslēpumi:

• Raugus var izmantot dzīvos presētos vai sausos maisos. Nav atšķirības, tas viss ir atkarīgs no ražotāja integritātes. Vidēji 1 tējkarote sausā rauga atbilst 10 g svaigu (kubas svars ir uzrakstīts uz iepakojuma).
• Muffin vienmēr ir laba. Bet šeit ir jāpatur prātā, ka jo vairāk olu mīklā, cukurā, sviestā, skābā krējumā - jo grūtāk būs pacelties. Šajā gadījumā, lai mīkla izrādītos, sulīgs raugs būs nepieciešams vairāk.
• Ievērojiet fermentācijas temperatūru. Opara nepatīk temperatūras kritumi un iegrimes.
• Pienam, ūdenim vai citam šķidrumam jābūt silts! Aukstajos pārtikas produktos raugs būs grūtāk fermentēts, un karstos ēdienos tie mirst uzreiz.
• Mīcīt produktus labi un dariet to tikai ar rokām. Salīdzinot ar mašīnu, manuāla mīcīšana ir mīkstāka, maigāka un bagātāka. Aizveriet to ar rokām, veidojot bumbu, lai bagātinātu ar skābekli un atbrīvotos no liekā oglekļa dioksīda.
• Noteikti pievienojiet karoti augu eļļa (bez smaržas). Tad mīkla būs vieglāka, elastīgāka un atpaliks no rokām.
• Nosakiet, vai testēšanas gatavība velmēšanai ir šāda. Pirkstu uz tā piestipriniet nelielu griezumu, ja tas saspiež atpakaļ, tad pagaidiet, tas paliks 5 minūtes - tas nāks.
• Mīklu izvelciet uzmanīgi un vienā virzienā ar rullīšu tapu, tad tā cepšana būs sulīga.